האוכל

אחוזת פאוזה ממוקמת בשאר ישוב בגליל העליון, כשני ק"מ מגבול הלבנון, באזור המתאפיין במזג אוויר נוח למרבית הגידולים החקלאיים. את הישוב מקיפים מטעים ופרדסים בהם גדלים זנים שונים של תפוחים, אגסים, שזיפים, אפרסקים, נקטרינות, משמשים, שקדים, תאנים, זיתים, אבוקדו, לימונים, תפוזים, אשכוליות צהובות ואדומות, אתרוגים, פומליות, קלמנטינות וקיווי. בשיפולי רמת הגולן ורמת נפתלי, ניתן למצוא שפע של פירות יער ומינים שונים של דובדבנים.
בתכנית הרב-שנתית של פאוזה להפוך את גני האחוזה למשק אוטרקי שיספק את צרכי הבית ואורחיו.
כרגע המטעים והבוסתנים עדיין צעירים. גן הירק והחממה כבר מספקים חלק מהירקות, הפירות והפרחים.

מושב שאר ישוב נמצא בלבו של אחד ממקורות מי השתייה החשובים בישראל. המושב שואב את מי השתייה שלו מהדן, מים בעלי טעם נפלא המקרינים מאיכותם אל כל המשקאות: התה, הקפה, הלפתנים והליקרים המיוצרים בפאוזה - למונצ'לו וליקר תפוזים.

בתחום הבשר ניתן גם כן להסתמך על התוצרת המקומית. עדרי הבקר ברמת הגולן והגליל מספקים בשר טרי, מיושן ואיכותי, מגדלי הכבשים דואגים לאספקה יציבה של שוקי הטלה המוגשים בפאוזה בקביעות.

הארוחות בפאוזה מונחות ע"י הפילוסופיה של תנועת הסלואו פוד.

הבישול של פאוזה מתבסס על שילוב בין המטבח האירופאי הקלאסי, המטבח היפני וכמובן המטבח הישראלי. אנו מאמינים בשימוש במוצרים מעולים, טריים ביותר, תמיד ירקות ופירות של העונה כאשר הטעמים שלהם עשירים במיוחד. תיבול בתבלינים מגינת התבלינים המגוונת של המקום.

התפריטים מותאמים למזג האוויר ותלויים בתוצרת הטרייה והזמינה בימים שלפני כל ארוחה.

במטבח של פאוזה משתמשים בשומנים המתבקשים בכל מנה, בין אם אלה שומנים מן החי, שמן זית, שמן חמניות, חמאה או שמנת. מן הסתם, האוכל אינו כשר.

הסעודות הגדולות בימי שישי בערב או בערבי חג בנויות מחמישה שלבים. בפתיחה מוגשת כוסית של משקה הבית עם מתאבנים ונערכת היכרות בין האורחים. בימי הולדת או אירועים מיוחדים אחרים נפתח גם בקבוק שמפניה.
לאחר מכן, כל האורחים מתבקשים לתפוס מקומות סביב שולחן אבירים גדול שיכול להכיל עד 26 איש, היין המובחר נמזג לגביעים והמארחים דואגים לכך שהם לא יישארו ריקים.
במנה הראשונה מוגש מבחר של שניים עד שלשה מאכלים קטנים החוברים יחד למגוון טעמים שמטרתם לכבות את הרעב ולאפשר לסועדים ליהנות מהארוחה בקצב איטי.

לאחר המנה הראשונה, מוגשת מנת ביניים, כהקדמה למנה העיקרית, והיא מזמנת לנו אפשרות נוספת להעשיר את מגוון המאכלים והטעמים אליהם נחשפים האורחים.
במנה העיקרית יהיו בדרך כלל שתי מנות של בשר או דגים אליהם מתלווים תבשילי ירקות שונים.
צלחות הסועדים נבנות ליד השולחן לעיניהם.
המנה האחרונה היא קטנה, בעלת טעם חזק ומעודן ומוגשת בכלים יפים במיוחד כדי לסכם את הארוחה הארוכה יחד עם לגימה אחרונה של יין ואחריו קפה ריחני או חליטת תה.

ארוחות הצהרים של פאוזה, המכונות ארוחות גן, הן פחות רשמיות ונערכות בשיטת המזנון עם מבחר גדול של מנות ראשונות ויינות קלים יותר המתאימים לשעות הצהרים החמות.

בארוחות מוגשים מוצרי מזון המיוצרים במטבח פאוזה ואת חלקם אף ניתן לרכוש הביתה.
ליקר למונצ'לו וליקר תפוזים, לימונים משומרים בשום ושמן זית, שום מבושל ביין לבן, דבש וצ'ילי, פרושוטו הבית, נקניקים שונים, ירקות משומרים ומוחמצים, חומץ מתובל, מבחר עצום של ריבות וליפתנים ועוד.

ארוחות הבוקר של פאוזה מוגשות בשירות עצמי על השולחנות הגדולים המכוסים במפות כותנה צחורות.
תמיד ניתן למצוא מיני מאפה, מבחר של בשרים מעושנים , דגים במרינדות מעניינות, צלחת גבינות, מוזלי הבית המכיל תערובת עשירה של פירות יבשים וגרנולה, יוגורטים פשוטים וכאלה המתובלים בפירות שונים וטורטיות.

סעודות

הסעודות בפאוזה יוגשו בחדר האוכל הנמצא בסמוך ללובי.

• סעודות ערב - בשעה 20:00, כל המנות והיינות כלולים במחיר
• ארוחת הבוקר - בין השעות 09:00 ל 10:00
• סעודת גן בשבת - בשעה 13:30 (לא כלולה בחבילת האירוח הבסיסית)