Die Küche – La Cuisine

Das Essen, das im Pausa Inn serviert wird, ist eine Mischung aus klassischer europäischer, japanischer und israelischer Küche. Wir verwenden ausschließlich hochwertige Zutaten, frische Früchte sowie frisches Gemüse der Saison und Kräuter direkt aus dem hauseigenen Garten.

Das Pausa Inn liegt in She’ar Yeshuv, einem kleinen Dorf im Oberen Galiläa, umgeben von Obst- und Gemüseanpflanzungen: Äpfel, Birnen, Nektarinen, Pfirsiche, Aprikosen, Mandeln, Feigen, Avokados, Pflaumen, Oliven, Zitronen, Orangen, Pampelmusen, Mandarinen und Kiwis. Auf den nahegelegenen Golan-Höhen findet man eine Vielzahl von Waldbeeren und verschiedene Kirschbaumarten.

Die Vielzahl von Rebsorten, die in den nördlichen Weinbergen von Galiläa und auf den Golan-Höhen wachsen, haben den umliegenden Weinbauern einen ausgezeichneten Ruf in der Weinherstellung eingebracht. Zudem bieten die lokalen Boden- und Wetterverhältnisse ausgezeichnete Bedingungen für den Anbau von Olivenbäumen und so ist es auch nicht verwunderlich, dass die Oliven der Region als besonders delikat gelten.

She’ar Yeshuv liegt in unmittelbarer Nähe zu Israels wichtigstem Trinkwasserreservoir, dem Fluss Dan. Gäste können im Pausa Inn das saubere und frische Wasser des Dan genießen, dessen hohe Qualität und Geschmack unserem Tee, Kaffee oder selbstgemachten Likören, "Lemoncello" und "Orange", eine besondere Note verleihen.

Der Dan ist ebenfalls bekannt für seinen Fisch – Karpfen, Stör, Aal, Wels und Forelle bezieht das Pausa Inn daher aus der unmittelbaren Umgebung. Dieses Angebot für unsere Gäste wird ergänzt durch Krabben und andere Schalentiere des Mittelmeers, die aus Faradis angeliefert werden. Das Fischangebot wird abgerundet durch importierten Lachs aus Norwegen.

Das Obere Galiläa beheimatet eine Reihe ausgezeichneter Käsereien, von denen das Pausa Inn hochwertige Käse aus Kuh- und Schafsmilch verschiedenen Alters und unterschiedlicher Geschmacksrichtungen bezieht.

Frisches Rind- und Schafsfleisch stammt von den örtlichen Bauernhöfen.

Der Chefkoch des Pausa Inn ist stets darauf bedacht, das Menü entsprechend dem Wetter bzw. der Jahreszeit zu kreieren und vorwiegend saisonale Zutaten zu verwenden. Für ihn bzw. uns ist es von größter Wichtigkeit, dass jeder

In der Küche des Pausa Inn werden bei der Zubereitung der Mahlzeiten die verschiedensten Öle und Fette verwendet, pflanzliche Öle, Sonnenblumenöl, Butter oder Sahne. Das bedeutet, dass das Essen NICHT KOSCHER ist!

Die Mahlzeiten, die freitagabends und an Feiertagsabenden serviert werden, laufen in folgendem Stil ab:

• Anschliessend nehmen die Gäste am großen Esstisch Platz, der Wein wird ausgewählt und von da an sorgen die Gastgeber für stets volle Weingläser. Dann werden die Hors D’oeuvres serviert, zwei oder drei kleine Portionen, um den Hunger anzuregen.
• Nach den Hors D’oeuvres wird der 1.Gang aufgetragen.
• Die Hauptspeise besteht normalerweise aus zwei verschiedenen Arten Fisch oder Fleisch mit einer Auswahl von Beilagen.
• Das Dessert fällt typischerweise eher kleiner aus, ist jedoch äußerst delikat und soll das Mahl gebührend abrunden. Es folgt ein Tee oder starker belebender Kaffee.

Das Wesentliche der Pausa Inn Küche besteht in seiner Ursprünglichkeit: Salate und Gemüse kommen erntefrisch vom Feld, die Eier werden speziell für die Mahlzeiten gesammelt, der Fisch ist frisch gefangen und die Früchte kommen direkt vom Baum auf den Tisch, was einen kulinarischen Hochgenuss gewährleistet.

Das Mittagessen im Pausa Inn, welches wir gerne als "Garden Meal" (Mahlzeit im Garten) bezeichnen, da es häufig im Freien stattfindet, ist weniger formal ausgerichtet. Unsere Gäste können sich von einem Buffet bedienen, zu dem ein leichter Wein passend zu den wärmeren Mittagsstunden serviert wird.

Die Mahlzeiten des Pausa Inn werden ergänzt um hausgemachte Produkte, die auch verkauft werden: ‚Lemoncello’, Orangenlikör, Zitronen eingelegt in Olivenöl und Knoblauch, in Weisswein mit Honig und Chilli gekochter Knoblauch, Prosciutto di Pausa, eine Auswahl von hausgemachten Saucisson (Würsten), Kräuteressig, verschiedenste Marmeladen und Süsswaren etc.

Das Frühstück des Pausa Inn wird als Buffet serviert bestehend aus verschiedenen Brotsorten, geräuchertem Fleisch, mariniertem Fisch, Käseplatten, selbstgemachtem Müsli mit getrockneten Früchten, verschiedenen Joghurtsorten und Tortillas.

Entsprechend der kulinarischen Philosophie unseres Hauses möchten wir unsere Gäste auf eine anregende Reise durch die Welt des Geschmacks schicken und eine ansprechende Gesellschaft bieten.